Die Länge macht den Geschmack: MolekularbiologInnen der Uni Graz entschlüsseln Fettbaustein

Hefezellen bilden bei der Gärung Substanzen, die – abhängig von der Art und Länge der Fettsäure – nach Apfel, Banane oder Honig riechen und mitverantwortlich für das spezifische Aroma von Wein und Bier sind. Forscher am Institut für Molekulare Biowissenschaften der Universität Graz haben herausgefunden, dass die in der Bäckerhefe enthaltene Monoglyzeridlipase die bis jetzt unbekannte Fähigkeit besitzt, die Fettsäuretyhlester zu spalten. Die Ergebnisse haben sie in zwei renommierten Journalen publiziert.
Quelle: Pressemitteilungen – idw – Informationsdienst Wissenschaft