Fermentation: Der Trick mit dem Salz

Weißkohl, gesalzen und vom eigenem Saft bedeckt, wandelt sich durch Milchsäuregärung in Sauerkraut.

In der Spitzengastronomie wie in der eigenen Küche: In einer Salzlake werden Weißkohl und Gewürzgurken haltbar und unreife Wildpflaumen genießbar. Bakterien helfen dabei.

Quelle: FAZ.de